一、怎么腌制瘦肉滑嫩？

我是这样腌制的，如果是牛肉，我用绿芥末揉一揉，然后放置二十分钟，之后冲掉，该怎么炒怎么炒，或者用猕猴桃腌制一下，方法同绿芥末，都可以使肉质软嫩；如果是猪肉，我就是用淀粉加一点点盐腌制一下，然后焯水，半熟后该怎么炒怎么炒～

二、牛排用什么粉腌制嫩滑？

简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。 煎嫩牛排有几个要点：

1，少放油，多了就成炸的了

2，不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好

3，如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用

4，简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟 嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；制作前要用松肉锤或刀背拍松；煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩；烤的时候要掌握好时间，以15到30分钟最好；腌料很重要，一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等；浇汁也是味道的关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，XO汁等. 牛排的生熟度辨认： 生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高。 一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）。 三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。 五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。 七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。 全熟牛排：牛排内部为褐色。

三、斧头食粉腌肉嫩滑吗？

肉片或肉丝想要做出来比较滑嫩多汁，肉的腌制就是必不可少的了，没有经过腌制的肉片吃起来口感不好，有点柴咬不动，所以饭店制作肉片类都要提前腌制的，腌制的方法也比较多，其中用食粉（斧头牌质量优良）配比腌制是酒店大厨们最喜欢的。

食粉学名碳酸氢钠，是一种无机化合物，呈弱碱性，是强碱和弱碱中和后生成的酸式盐。溶于水时呈弱碱性。此特性可以成为食品制作中很好的蓬松剂，所以深受欢迎。但用量不宜太多，使用过量会让成品有碱味。

拿一斤肉丝量来配比。放5克食粉，水约4两，溶于水中和肉丝一起顺时针搅拌成胶状就可以了。

四、用来让牛肉嫩滑的粉是什么粉？

淀粉、苏打粉、嫩肉粉的嫩肉原理

常见的粉有，淀粉、苏打粉、嫩肉粉，都能让肉变嫩，但是原理却各不相同

⭐️淀粉：

淀粉分很多，淀粉之间的区别见前面分享的笔记，这里拿生粉举例，让肉变嫩主要是利用淀粉锁住了肉的水份，淀粉附着在肉的表面，不让水份流失，所以不难想象，需要在常规一系列操作中，淀粉绝对是比较靠后放的，如果大家看到那种一开始就放淀粉的教程，可以直接划走了

⭐️苏打粉：

常用的清洁剂，是一种碱性膨松剂，用作嫩肉时候主要是化学反应，让胶原蛋白质水解，肉就变松变软嫩了。小苏打加多了会有碱味，炒的肉不好吃，所以教人嫩肉放小苏打的教程，也要打一个问号了，不是一个好的方案。

五、木薯粉可以使肉嫩滑吗？

也可以

木薯淀粉

木薯淀粉是我们日常家庭不常见的一种淀粉，喜欢做甜点的比较熟悉，木薯淀粉常用来做珍珠奶茶里的珍珠

玉米淀粉

玉米淀粉也是我们日常家里常备的淀粉，玉米淀粉在烹饪中常用于嫩肉、油炸，能使肉变更嫩的是玉米淀粉以及麻薯，芋圆等。

六、粉鸡怎么做才滑嫩？

我小时候就吃过粉鸡，做法很简单啊。

1.鸡肉切成条裹上生粉，蛋清，还有盐和材料（最好放些胡椒粉）腌半个小时，生粉使鸡肉嫩和滑2.另外准备好的鸡汤锅里煮开（一定是炖好的鸡汤哦），鸡肉条依次下到锅里，汤里放些葱姜之类的东西3.鸡肉很好熟，煮个10来分钟左右就可以了捞出来了，放到碗里带着鸡汤吃，很营养，很美味

七、熘肝尖怎样炒才能滑嫩不老？

大火，快速。两个核心。快速的话建议先炒好佐料，再放猪肝，这样可以避免慢慢放炒佐料导致猪肝变老，其次调料提前备好，一次性放完。最后油可以多一点。。。这样即使不放淀粉鸡蛋清什么的炒出来的猪肝也很嫩。

八、怎么炒肉又嫩又滑？

分新鲜肉和冻肉！

冻肉随便！新鲜肉就得注意了：可以放点清水抓匀炒；可以放点嫩肉粉炒！个人喜欢放水！炒时，大火，厚油！如果是煎，还得拍打一下，将肉组织打碎！

九、如何蒸出嫩滑的「水蒸蛋」？

这个问题想必我媳妇是很愿意回答的。

我媳妇怀柚子时，每天想吃水蒸蛋，刚开始尝试自己蒸。鸡蛋打散，倒水，上锅蒸，结果不成型，照样蛋是蛋，水是水。

于是求助与我。

我改良了一下，打蛋的时候加了一点盐，也重新调配了蛋和水的比例，这样成功了。但是蒸蛋有了咸味，我媳妇有一点不喜欢，但碍于自己不会，只能妥协。

柚子六个月开始吃辅食了。水蒸蛋配蔬菜。

因为小宝贝不能吃盐，所以我的办法不能用了。只能重新摸索。

偶然一次，因为柚子有点不想吃奶粉，我媳妇想着要不给弄蒸蛋里吧。于是乎，每天不等量的奶和水蒸蛋配。效果有时好，有时坏，我媳妇是个有心人，每一次奶量多少都记得住。

试验了很多次以后，终于蒸出了如同内酯豆腐一样的水蒸蛋。

最后说一句吧，火不能太大，中火即可。

十、鱼片怎么做口感更嫩滑？

丝瓜汆鱼片

丝瓜是属于夏天的。绿油油的藤蔓下吊着一根根沉甸甸的，同样绿油油的丝瓜。小时候住连排平房，门后有一小片空地，都被各家种上了各种蔬菜。那时候的军人很多都是来自农村，即使是城里人，对简单的农活也并不陌生。我家门口就搭起了葡萄架，种上了葡萄、葫芦和丝瓜，地面上还有西红柿、豆角、草莓和韭菜。

丝瓜趁着嫩的时候摘下，刮刀削去外皮，削皮时能闻到微微的像青草的气息，那是丝瓜的豆蔻年华。待到丝瓜年华老去，就变成了刷碗的丝瓜瓤子。将去皮的嫩丝瓜切滚刀块，等着下锅。

鱼片，现在可以在超市买到冰鲜的鲷鱼、沙巴鱼，都可以做这道菜。也可以在卖鱼的摊位买整条活鱼，以黑鱼为佳，请师傅宰杀并去骨、片肉。这样的服务在以前的北京是不可想象的，近年随着生鲜超市的兴起，也开始有细致的增值服务了。

鱼片用油、盐和淀粉抓匀，至于饭店厨师常用的鸡蛋清，我觉得成品虽然好看，鱼肉不会散，但吃起来较僵硬，我是不太愿意用的。

普通的煮面汤锅，烧一锅水，水滚开后将鱼片倾入锅内，调至小火，因为挂过淀粉的缘故，水中会起大量泡沫，火大了就极容易溢出锅外。待到水再沸腾，鱼片即可出锅。再将切好的丝瓜下锅，稍煮片刻，关火，捞出沥水。

鱼片丝瓜盛在一个大浅瓷盘中，自然会带着汤，因为鱼片是加过盐的，这个菜就是吃清淡口味，不必再加盐了，只要滴上数滴香油，洒少许白胡椒粉，即可。

将鱼片换成基围虾，也不错的。