一、如何腌汤粉瘦肉嫩又滑做法？

1. 冲水 将瘦肉切成片后,放入盆中,加入清水,对瘦肉进行搓洗,洗净后用流水冲5分钟

2. 嫩肉粉 将瘦肉片控干水分后,放入嫩肉粉,对瘦肉进行抓糊,嫩肉粉充分被瘦肉片吸收进去。

3. 鸡蛋清 搅拌肉片时候,可以加入鸡蛋清,有助于

加淀粉

加入淀粉，对收入瘦肉片进行挂浆，不要太多，表面稍微有一层面糊即可。这几步做完，就可以让肉比较嫩。

二、如何蒸出嫩滑的「水蒸蛋」？

这个问题想必我媳妇是很愿意回答的。

我媳妇怀柚子时，每天想吃水蒸蛋，刚开始尝试自己蒸。鸡蛋打散，倒水，上锅蒸，结果不成型，照样蛋是蛋，水是水。

于是求助与我。

我改良了一下，打蛋的时候加了一点盐，也重新调配了蛋和水的比例，这样成功了。但是蒸蛋有了咸味，我媳妇有一点不喜欢，但碍于自己不会，只能妥协。

柚子六个月开始吃辅食了。水蒸蛋配蔬菜。

因为小宝贝不能吃盐，所以我的办法不能用了。只能重新摸索。

偶然一次，因为柚子有点不想吃奶粉，我媳妇想着要不给弄蒸蛋里吧。于是乎，每天不等量的奶和水蒸蛋配。效果有时好，有时坏，我媳妇是个有心人，每一次奶量多少都记得住。

试验了很多次以后，终于蒸出了如同内酯豆腐一样的水蒸蛋。

最后说一句吧，火不能太大，中火即可。

三、如何将鱼块烧得滑嫩，滑嫩的？

使用正确的方法和调料，并且不要炖久了。如下：

主料：草鱼

辅料：红尖椒 食盐 蒜 花生油 白酒 酱油 姜

1.将买回来的草鱼清洗干净，剁成小块，加适量盐腌制半小时以上；2.将红辣椒切成小圈，姜切片，大蒜切碎备用；

3.锅内放入油烧热后放入姜片炸香；

4.用筷子将鱼块放入锅内，中火煎制； 将一面煎黄后用筷子将鱼翻至另一面煎黄；5.将锅倾斜至一边，放入辣椒和大蒜煸香；

6.加入白酒出香味后淋入白开水；

7.盖上锅盖，大火烧开后改小火焖至汤干即可。

四、牛排用什么粉腌制嫩滑？

简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。 煎嫩牛排有几个要点：

1，少放油，多了就成炸的了

2，不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好

3，如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用

4，简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟 嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；制作前要用松肉锤或刀背拍松；煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩；烤的时候要掌握好时间，以15到30分钟最好；腌料很重要，一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等；浇汁也是味道的关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，XO汁等. 牛排的生熟度辨认： 生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高。 一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）。 三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。 五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。 七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。 全熟牛排：牛排内部为褐色。

五、斧头食粉腌肉嫩滑吗？

肉片或肉丝想要做出来比较滑嫩多汁，肉的腌制就是必不可少的了，没有经过腌制的肉片吃起来口感不好，有点柴咬不动，所以饭店制作肉片类都要提前腌制的，腌制的方法也比较多，其中用食粉（斧头牌质量优良）配比腌制是酒店大厨们最喜欢的。

食粉学名碳酸氢钠，是一种无机化合物，呈弱碱性，是强碱和弱碱中和后生成的酸式盐。溶于水时呈弱碱性。此特性可以成为食品制作中很好的蓬松剂，所以深受欢迎。但用量不宜太多，使用过量会让成品有碱味。

拿一斤肉丝量来配比。放5克食粉，水约4两，溶于水中和肉丝一起顺时针搅拌成胶状就可以了。

六、炒菜肉如何嫩滑？

控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

七、猪肝如何腌制嫩滑？

调料

猪肝适量，食盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，老抽适量，玉米淀粉适量，

1.准备猪肝400克，先切成长条，再切成薄片，放入清水盆中，洗去里面的血水，倒入漏勺中控去水分，再放入盆中。

2.接下来把猪肝腌制一下，盆里加入食盐2克入底味，白胡椒粉1克去腥提鲜，料酒5克去腥，老抽2克调底色，用手抓拌均匀，使猪肝吸收到调料。

3.然后加入少许玉米淀粉抓拌均匀，加入淀粉可以锁住猪肝里面的水分，保持鲜嫩的口感。

4.最后加入少许植物油拌匀，放在一边腌制5分钟。

5.准备大葱一根切成马蹄片，放入盆中。

6.青椒半个切成菱形片，红椒半个同样切成片，放在一起用来配色。

7.蒜子三粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，小米泡椒3个切碎，和姜蒜放在一起。

8..下面调一个料汁，盆里加入食盐1克，白糖1克提鲜，鸡精1克，料酒3克，生抽5克，陈醋3克，老抽1克调底色，加入一勺清水，玉米淀粉3克，香油3克，用勺子搅拌化开调料。

9.等食材备好以后，我们开始烹饪。

10.炒锅烧热，倒入适量的食用油，油温四成热时，下入腌好的猪肝。

11.用勺子滑动几下，使猪肝受热均匀，滑油30秒左右，即可关火倒出控油。

12.锅中再添入少许食用油，放入小料爆香。

13.倒入猪肝快速翻炒15秒，倒入调好的料汁。

14.继续翻炒两下，放入青红椒和大葱，开大火翻炒30秒，把配料炒至断生即可关火起锅装盘。

15.好了，这道营养美味的葱爆猪肝就做好了

八、如何让牛肉嫩滑？

让牛肉嫩滑的方法，1，购买嫩牛肉的方法

牛肉有的部位本来就嫩，你只要买对了，不需要任何任何添加。

2. 切嫩牛肉的方法

牛肉切丝可不像猪肉！牛肉切错纹路炒出来肉质变硬严重影响口感！那么，牛肉丝怎么切才嫩

（1）用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。

（2）将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

（3）牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。

3. 腌制方法

用嫩肉粉，用松肉锤或刀背敲打牛肉，做出的肉很嫩。

在腌制的时候就要分为两步：

第一步就是腌料，

第二步就是挂粉。

首先把调料准备好，有耗油有酱油有白糖，这些准备的调料都是稍微少一点，然后把它们倒入到盛牛肉的器皿中，然后再加上一点清水，然后搅拌均匀，再然后盖上一层保鲜膜，等上半个小时左右，等到时间一到，在准备上半碗的水。

然后加上淀粉和鸡蛋清还有小苏打，然后再倒入里面搅拌均匀，然后让每一片牛肉上面都挂上粉，再然后往里面倒入点清油，这样做的原因，就是在下锅的时候不会黏在一起。

4. 烹饪方法

中餐：时间和火候的控制要精准，滑炒、滑熘、软炸

西餐：制作牛扒，香煎，烧烤，也是火候和熟的程度来把控牛肉嫩的程度。

九、用来让牛肉嫩滑的粉是什么粉？

淀粉、苏打粉、嫩肉粉的嫩肉原理

常见的粉有，淀粉、苏打粉、嫩肉粉，都能让肉变嫩，但是原理却各不相同

⭐️淀粉：

淀粉分很多，淀粉之间的区别见前面分享的笔记，这里拿生粉举例，让肉变嫩主要是利用淀粉锁住了肉的水份，淀粉附着在肉的表面，不让水份流失，所以不难想象，需要在常规一系列操作中，淀粉绝对是比较靠后放的，如果大家看到那种一开始就放淀粉的教程，可以直接划走了

⭐️苏打粉：

常用的清洁剂，是一种碱性膨松剂，用作嫩肉时候主要是化学反应，让胶原蛋白质水解，肉就变松变软嫩了。小苏打加多了会有碱味，炒的肉不好吃，所以教人嫩肉放小苏打的教程，也要打一个问号了，不是一个好的方案。

十、如何制作嫩滑多汁的肩嫩牛排

选择新鲜优质的肩嫩牛排

制作一道美味的肩嫩牛排首先要选择新鲜优质的原料。在购买时，要选用带有一定纹理和脂肪 Mable 的肩嫩牛排，这样可以保证肉质更加鲜嫩，口感更加丰富。

嫩化肩嫩牛排

在制作肩嫩牛排之前，需要对肉进行嫩化处理，这样可以让牛排更加嫩滑可口。可以使用肉锤敲打牛排，也可以使用腌制液将其浸泡一段时间。

烹饪肩嫩牛排

在烹饪肩嫩牛排时，可以选择煎、烤或者炸的方式。无论哪种方式，都需要掌握好火候，避免过熟导致口感不佳。建议用烤箱烤制，这样可以保持肉汁，使牛排更加多汁。

调配美味的酱汁

一道好吃的肩嫩牛排少不了美味的酱汁。可以根据个人口味调配适合自己的酱汁，比如黑胡椒汁、红酒汁或者蘑菇汁，搭配牛排食用。

享用美味的肩嫩牛排

制作完成后，就可以品尝嫩滑多汁的肩嫩牛排了。切忌切肉时使用一次性餐具或铝制品，以免影响口感。搭配一杯红酒或者清爽的啤酒，相信这顿美食餐会让您回味无穷。

感谢您阅读本文，希望通过这篇文章，您可以学会如何制作嫩滑多汁的肩嫩牛排，为您的家人和朋友带来美味的享受。