一、玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉组成成分的区别？

我就以淀粉的特性分类说：

一：淀粉颗粒结构和特性

1，形态结构：不同来源的淀粉，其大小和形状都不同。小麦淀粉呈扁豆状或圆球状，直径5-40µm；玉米淀粉为多角形或圆形，直径5-25µm；土豆淀粉为椭圆形，直径15-100µm。

2，晶体结构：淀粉是有一定晶体形态的构造，通过X-衍射图谱的不同可以把淀粉分为A、B、C三种类型。玉米和小麦淀粉属于A型、土豆淀粉属于B型。

3，轮纹：在400-500倍显微镜下观察可以看到淀粉颗粒外部与树木年轮相似的轮纹结构，各轮纹围绕的一点叫粒心，根据粒心和轮纹情况可将淀粉粒分为单粒，复粒和半复粒三种。小麦淀粉和马铃薯淀粉都是只有一个粒心，但是小麦淀粉是同心排列，马铃薯淀粉是偏心排列；玉米淀粉是半复粒，内部有两个单粒，各有各的粒心和环层，但最外面的几个环轮是共同的，因而构成的是一个整粒。

二：淀粉的化学特性

1，淀粉颗粒的化学组成

在20℃，相对湿度65%时，玉米淀粉，小麦淀粉和马铃薯淀粉的水分含量分别为：13，14和19；类脂物含量分别为：0.8，0.8和0.05；蛋白质含量分别为：0.35，0.4和0.06；灰分含量分别为：0.1，0.15和0.4；磷（干基）含量分别为0.015，0.06和0.08.

2，淀粉的分子结构

直链淀粉和支链淀粉：玉米和小麦淀粉的直链淀粉含量约28%，马铃薯淀粉约为21%。由于直链淀粉和支链淀粉结构的差别，一般常用碘检测淀粉，便是利用直链淀粉遇碘显蓝色，支链淀粉遇碘显显紫红色这一特性。

3，淀粉颗粒分子结构

淀粉颗粒中直链和支链具体如何排列，现在还不确切的知道，因此以我现在的知识，无法给出详细的答案。

三：淀粉的物理性质

1，淀粉的糊化温度：小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉的糊化温度分别为：50-86℃，70-89℃和57-87℃.

2，布拉班德淀粉糊化曲线：得到淀粉糊化后的黏度曲线，此曲线上一般能辨识出六个特征点：糊化温度、黏度峰值、在95℃时的黏度、95℃，1h后的黏度、在50℃时的黏度、在50℃，1h后的黏度

3溶胀势，淀粉溶胀势是指淀粉在不同条件下具有的吸水溶胀能力。土豆淀粉由于颗粒内部结构较弱，促进膨胀作用，因此溶胀势均比小麦和玉米淀粉的高。

二、土豆淀粉怎么做好吃，土豆淀粉的吃法？

1.准备100g土豆淀粉和500ml凉开水2.将土豆淀粉倒入水中搅拌均匀3.然后将混合液倒入锅中用中小火加热4.然后加热成粘稠状关火，继续搅拌即可5.然后放入容器中铺平6.放入冰箱冷藏2小时7.然后切块，加入香菜，葱花，蒸鱼豉油，醋和鸡精，搅拌均匀即可

三、土豆淀粉和玉米淀粉怎么做法？

土豆淀粉和玉米淀粉，都可以挂糊，勾芡，是多种菜肴最佳选择。

四、油炸土豆淀粉怎么做？

土豆淀粉加水加盐和葱花，调成黏稠糊状均匀下锅

五、土豆淀粉怎么做肠粉？

做肠粉肯定是用木薯粉比较好，马铃薯粉不太适合做肠粉的。做法如下：把磨好的米浆跟澄面粉，木薯粉，马蹄粉搅拌均匀，过滤；等到炉的水汽升起后，把布铺平倒入一勺左右的米浆，把配料洒在米浆上，盖上炉的盖子；蒸不到5分钟后，把盖子打开，在木头案板上抹油，然后用薄的铁勺，把肠粉从布上刮下来；最后把肠粉包裹配料卷好就可以了。肠粉早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等。

六、土豆淀粉怎么做糍粑？

土豆淀粉做不了糍粑哦，要高粘度的糯米粉

七、土豆淀粉怎么做面条？

用料：泡好的粉条一小把，饺子皮8八片、西红柿1个、土豆半个、小油菜、午餐肉、盐3克、糖2克

做法：

1、西红柿洗净切片，土豆去皮切片（半厘米厚左右，太薄的话容易煮碎），鸡蛋打散，油菜洗净，午餐肉切片，饺子皮切成四片；

2、油热后，先炒鸡蛋，炒散后，放入土豆、西红柿煸炒匀，再放入午餐肉同炒；

3、淋入开水，大火煮开后，放入面片，泡好的粉条，调中火，直到面片煮熟后，再放入小油菜，调入盐，糖搅匀，关火。

八、土豆淀粉怎么做粉皮？

真正无明矾无磷酸盐粉皮(拉皮)的制作配方、工艺、方法、技术：

配方：土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤。

工艺：

1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。

2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。 3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。

4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。

5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。

注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。

九、土豆淀粉加蜂蜜能敷面膜吗？

蜂蜜土豆面膜 　　材料：土豆粉30克、蜂蜜两勺 　　制作方法：将两勺蜂蜜倒进土豆粉中，调成糊状。清洁脸部，再将土豆粉均匀涂在脸上。15分钟后等脸部干透了就可以用温水将洗去。 　　功效：土豆是吸水性食物，丰富的纤维素和淀粉能吸走脸部多余的水分，帮助紧致肌肤。而蜂蜜有润肤排毒的功效，能让避免肌肤干燥，保持肌肤弹性。土豆粉还能很好地去除黑色素，能改善黑色素沉淀，清除痘印。

十、土豆泥加土豆淀粉怎么做？

1.准备土豆五六个，用清水洗净表面泥土。

2.洗净的土豆削去土豆皮，如果不是立即使用，放在清水中浸泡，以防止土豆表面的淀粉遇空气氧化变红。

3.准备一个家用蔬菜粉碎机。

4.把土豆切成丝分次装入蔬菜粉碎机中粉碎。

5.把所有土豆都制作成土豆泥备用

淀粉：1.制作好的土豆泥加入适量冷水，没过土豆泥表面，用手反复抓取土豆泥。

2.把土豆泥里的淀粉抓出，使水变浑浊。

3.用漏勺把土豆泥沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水。

4.捞出的土豆泥放在另一个盆里，加入适量冷水，没过土豆泥表面，再次用手反复抓取土豆泥。

5.把土豆泥里的淀粉抓出，使水变浑浊，用漏勺把土豆泥沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水。

6.如此反复数次，直到土豆泥里的淀粉全部洗出，把洗好的淀粉水倒在一个盆里，这就是淀粉浆水。

干淀粉1.淀粉浆水放在一边静置60分钟左右。

2.直到盆里的水变清澈。

3.把盆里的水缓缓倒掉，留在盆底的便是淀粉浆，把盆底的淀粉晾干。

4.用手把粉捏松散，就是做好的纯土豆淀粉。

这样做好的土豆淀粉不掺任何杂质成分，用来勾芡、给肉类上浆，只需要一点点即可；而买来的淀粉勾芡时，需要放很多才能使汤汁出现浓稠透明状。