一、如何在家制作美味的白灼芥兰？

白灼芥兰是一道简单易学的家常菜，清淡爽口，营养丰富，适合各种人群食用。下面是一份制作白灼芥兰的简单步骤，让您在家也能轻松制作出美味的白灼芥兰。

所需材料： 芥兰 适量 蒜 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量

制作步骤：

1.芥兰洗净，掰成小段备用。

2.将蒜切成末备用。

3.准备一锅开水，加入适量盐和少量油，待水烧开后放入芥兰焯水。焯水时间不宜过长，大约20秒左右即可，注意不要焯烂。

4.捞出焯好的芥兰，放入冰水中浸泡，这样可以保持芥兰的脆嫩口感。

5.将焯好的芥兰捞出，沥干水分，摆放在盘中。

6.在蒜末中加入适量鸡精和生抽，搅拌均匀，倒在芥兰上即可。

注意： 1.焯水时不要过长时间，否则芥兰会变得烂糊。 2.焯好的芥兰放入冰水中浸泡，可以保持芥兰的色泽和口感。 3.在调料中加入适量的鸡精和生抽，可以提味增香。 4.芥兰可以根据个人口味加入适量的蒜末和辣椒油，增加口感层次。

二、在家怎么制白毫茶？

一是采针法，即采时只在新梢上采下肥壮的单芽，此法采制的银针质量上乘。

二是抽针法，即采下一芽一二叶，采回后再进行“抽针”；以左手拇指和食指轻捏茶身，用右手拇指和食指把叶片向后拗断剥下，把芽叶分开，芽不带梗，制成银针，叶制成白牡丹。

三是剥针法，即采下一芽一二叶，再把叶片剥离，剩下芽针；这种方法使得剥出来的芽针上带有小段的梗，影响银针质量。

三、如何在家制作美味汉堡？

1、将要用的食材汉堡胚买来，当然也可以自己做，就麻烦点。

2、我只用到青菜、鸭蛋、萨拉酱及调味品，这时准备齐。

3、先将汉堡胚进行切开，分为两半，以备用，不要切断。

4、将一个鸡蛋打到碗里，不要搅拌。

5、开火，在锅里倒入油，放上1g盐。

6、等油温热了，倒入蛋，注意翻面，煎出荷包蛋以备用。

7、荷包蛋捞出后，直接倒入青菜，可以加上1g盐。

8、记得青菜在油里煎一下，马上出锅。

9、把汉堡胚打开，放入青菜，并加上萨拉酱。

10、然后在上面放上荷包蛋。

11、蛋上加点萨拉酱，再放上煎过的青菜。

12、最后，将汉堡胚上层盖上去即可。

四、面膜可以美白吗？

很难。面膜只是短暂停留，能有补水的效果就不错了。真说有能有效的，还得是精华。而且美白是长期的功课，需要坚持下去而且还要搭配防晒。最主要的是每个人的皮肤接受能力不一样，所以效果也是看个人的

五、用什么面膜美白。？

本人就属于黄皮，用过无数美白面膜，因为每个品牌都会有美白系列，雅诗兰黛、sk2、Olay、还有国产的佰草集什么什么一堆，然而并无卵用，还是一如既往的暗黄，永远不要指望面膜美白，部分美容院尤其是小型美容机构推荐的面膜有可能当时贴完就会感觉皮肤有提亮，千万不要上当，多半都是些不合格产品，会让你成为激素脸，有朋友之前就上过当，所以提醒各位，面膜其实最大的功效也就是补水滋润，吹的再好的产品美白效果也是微乎其微，从19岁上大学开始用面膜到27岁人的经验之谈，在偶然的机会我接触了医美，避嫌打广告就不说是哪个医院啦，反正是绝对正规的三甲整形，做了水光，和微针，一共有6次，效果下来真不是一般好，因为本人就在医药行业，所以多少对医美通点，只要是正规的医院正规的操作产品有保证的情况下，水光和微针对皮肤是百利而无一害哒，现在的皮肤提亮了很多，建议你日常面膜就用普通的补水，每年节省下来的钱去做几次医美项目，效果绝对事半功倍。

六、掌握血丸子秘制配方，让你在家轻松制作美味

血丸子，作为一种传统的美味小吃，因其独特的口感和丰富的营养价值，深受吃货们的喜爱。然而，许多人在购买了血丸子的配方之后，却并没有付诸实践。这不仅令人感到遗憾，也让这一美食的制作技巧逐渐被遗忘。本文将详细介绍血丸子的历史起源、制作方法和配方，同时提供一些实用的技巧帮助大家在家中轻松制作出美味的血丸子。

血丸子的历史与文化

血丸子，作为一种源远流长的传统美食，最早可以追溯到中国的古代。其主要成分是动物的鲜血和米粉，通过独特的工艺制作而成。血丸子不仅在中国的南北方都有着广泛的食用历史，甚至在一些东南亚国家也同样流行。

传统制作方法往往是居住在农村的家庭所保留的方式，尤其在冬季和节庆时，会有集中制作的习惯。血丸子不仅可以当作一顿正餐，也常常是家庭聚会、节庆宴席上必不可少的小吃。同时，血丸子营养丰富，含有大量的蛋白质和铁质，成为了多代人的饮食习惯。

血丸子的配方与制作步骤

理解了血丸子的文化背景后，接下来便是其具体的制作方法。一般来说，血丸子的基本配方包括：猪血、米粉、调味料等。以下是制作血丸子的详细步骤：

1. 准备材料

• 主要配料：新鲜猪血（500克）、米粉（200克）
• 辅料：葱（适量）、生姜（适量）、盐（适量）、白胡椒粉（适量）、香油（适量）、鸡精（适量）
• 配菜（可选）：香菜、蒜末

2. 材料处理

将新鲜猪血倒入一个大碗中，加入适量的葱姜水，这样可以去腥味。然后将猪血轻搅拌均匀，避免出现气泡。

3. 调味

在猪血中添加米粉，轻轻搅拌，使其完全融入到猪血中。然后加入盐、白胡椒粉、香油和鸡精，继续搅拌均匀，直到形成浓稠的糊状。

4. 制作丸子

在制作汤的同时，可以开始制作血丸子。用手将调好的血液糊料挤成大小一致的小丸子，然后放入预热的蒸锅中，蒸20分钟至熟透。

5. 煮汤

在蒸丸子的同时，可以准备一下配汤。将清水煮沸后，加入一些生姜片，放入蒸好的血丸子，再慢炖5-10分钟，使其充分入味。

6. 上菜

最后，撒上一些香菜和蒜末，可以为这道血丸子增添风味。搭配米饭、面条，或是当作小吃独立食用都非常美味。

血丸子制作中的小贴士

• 新鲜猪血：选择质量好、色泽鲜艳的猪血是关键，避免使用变质的材料。
• 米粉的选择：尽量选择较细的米粉，这样能提高血丸子的弹性与口感。
• 掌握火候：蒸制过程中，切忌过度加热，以防丸子出现裂纹，影响美观与口感。

版本变换：不同地方的血丸子

不同地区有着不同的血丸子风味，以下是几种常见的地方特色：

• 东北血丸子：通常会加入其他的肉类成分，增加风味。
• 四川血丸子：则更偏向于重口味，喜欢加入辣椒和花椒，口感丰富。
• 南方血丸子：口感相对清淡，更加注重血丸子的基础味道。

总之，尝试制作血丸子不仅能享受美食的乐趣，还有助于传承这一传统美食的文化。不要在买了血丸子的配方后就束之高阁，付诸实践，才会体会到自己动手的满足感与成就感。

结语

感谢您阅读这篇文章，希望通过上述内容，能激发您对制作血丸子的兴趣。不论是与家人共享美味，还是在食客面前展示手艺，血丸子都是个不错的选择。祝您在厨房中取得成功，享受美食带来的快乐。

七、面膜真的能美白吗？

选美白产品的时候一定要搞清楚以下几点：

1. 作用的活性物质是什么？
2. 作用在美白的哪个环节？
3. 除了作用之外，会有什么样的副作用？
4. 作用可以维持多久？
5. 作用跟产品宣称有效，或拿来卖很贵的成分有没有关系？

（例如卖你胶原蛋白美白霜3000元，结果有效物质是里面的维生素Ｃ，你200就可买到。胶原蛋白只是保湿，然后多卖你2800块）

人人都爱的面膜到底好不好呢？

以一个医生的角度，其实并不乐于见到这样的情形。面膜如果成分适当、使用适当，是个有帮助的保养品。但是它到底有没有用？能有什么效果？取决于产品的成分、性质、还有你自己的肤质。重点在于「聪明保养」，现在弄出问题的几乎都是不动脑的保养方式，如果你只看了广告就把自己的脸用各家厂商的面膜胡乱贴，那保证赔了夫人又折兵。

到底为什么大家会这么喜欢面膜呢？也许我们可以从底下几个故事想出一些端倪。

埃及艳后的蛋白面膜

爱用面膜其实真的不是你的错。自古以来女生对于面膜这玩意儿就没有抵抗力。埃及艳后听说会在睡前把蛋白涂抹在自己脸上，隔天早上再用清水洗干净，希望自己的脸更紧实、更有弹性。这乍听起来是相当合理的，蛋白很营养，又晶莹剔透，感觉敷在脸上超级棒的！

但其实以医生的角度来说，ＤＩＹ面膜最好不要乱用…以下是医生会担心的几个原因：

1. 蛋白的超大分子根本无法进入肌肤
2. 大分子干掉之后的紧绷感反而造成肌肤不适
3. 不小心滴到眼睛里保证引发过敏（红眼）
4. 各种细菌感染风险大增

但为什么埃及艳后会对这件事情深信不疑？可能就是因为蛋白分子干掉之后造成的紧绷感，在当下会有一些像是提拉的效果，让细纹变不明显，因此让他觉得这真的有效。但是几千年前的人搞不清楚「暂时」跟「持续」的差别，几千年后的你应该不会搞不清楚吧…如果你这么想暂时拉提，用502的效果会更强

所以请不要跟埃及艳后学习，真的感染了没人救你啊！

杨贵妃的珍珠粉面膜

相传杨贵妃会用珍珠粉、混上人参等高档中药，加上藕粉混在一起，变成黏黏糊糊的敷料抹在脸上，这应该就是中国古代的高档面膜了吧。基本上珍珠粉是马氏珠母贝、三角帆蚌、褶纹冠蚌所产的珍珠磨成的白色粉末。如果仔细去分析，珍珠粉的主要成分就是碳酸钙，珊瑚礁也是碳酸钙啊…硬要再分析的话，水解后的珍珠粉含有十几种氨基酸，和20多种微量元素及维生素B，这些可能会对抑制黑色素生成或抗氧化有效，但含量不多…

所以如果你真的很想体会一下杨贵妃的感受，可以去海边磨一些珊瑚礁…（但请不要在生态保护区不然会被警察抓走）自己加上一些含胜肽跟维他命矿物质的保养品混在一起，效果大概就差不多了。

这样看完，你还觉得杨贵妃的珍珠美白有效吗？

妈妈们超爱的丝瓜水跟小黄瓜面膜

妈妈们超热爱使用丝瓜水、小黄瓜这类的物质来敷脸，妈妈们总会说：「老娘敷这个敷了几十年了，绝对不会错！！！」是的，老娘，喔不，是妈妈，您说的没错，丝瓜水跟小黄瓜没什么真的「错」，只是也「没什么真的美白效果」…

丝瓜、小黄瓜含水量很多，又有一些植物性果胶感觉滑滑黏黏的，而且含有维生素跟矿物质（这几乎所有蔬菜水果都有只是含量不同）。多水又黏，还有矿物质维生素，「感觉」就对皮肤一定很好。但实际上，水分敷在脸上，很快就会蒸发，所以要用它当化妆水不会不行，但之后要用有锁水功能的产品，例如保湿乳液。不然皮肤反而会变干啊～

维生素C可以美白没错，那丝瓜跟小黄瓜有维生素C，就可以美白了吧？答案是：也不一定。维生素C必须是「右旋」且到达「一定浓度」，且要「有效进入皮肤」，才能达到美白的功效。小黄瓜跟丝瓜的右旋比例不够高，浓度也不够高，用面膜方式敷上去的穿透皮肤效果也不够，所以对于真的美白还是有距离。

但是！小黄瓜跟丝瓜还是非常棒的抗氧化食物，要多吃喔！敷在脸上也不是不行啦，就比较浪费一点而已，真要使用；建议使用前可先在手臂内侧沾一点，一旦有红痒情形，就不要乱用啊！另外如果正在发炎、感染，或有开放性伤口，是绝对不能用的喔！

我敷了面膜真的变白了！这要怎么解释？

角质层就像是一层碎玻璃，如果排列整齐、水分充足，看起来就会像是一面镜子，自然显得透亮、白净。除非是真的一用就过敏的那种烂面膜，不然你拿生理食盐水加上面膜纸敷在脸上十分钟，角质吸了水分，就会排列比较整齐，也充满水分，脸看起来就会比较透白。但过一阵子干了之后，就通通打回原形了啦～然后卖你的人就会说，你看是真的有效，只要持之以恒，一定能美白。然后你就一直用到今天，没有白都是因为你不认真天天用…

但真的是这样吗？所以面膜产品是很容易欺骗消费者的。你用了之后要完全没反应，还真的是有点难…所以重点是，他到底能不能有「除了让角质暂时吸饱水份」以外的美白作用啊～

看了这几种常见的面膜，那为什么大家对不一定有效的面膜热此不疲呢？有一种说法是：仪式。特别是在某人说了「只有懒女人，没有丑女人」之后，女人们好像都觉得自己「一定要做些什么」才行，敷面膜这种活动，刚好就是一个满足自己「有做了些什么」的仪式啊～所以不要把仪式行为都当作笨蛋，人类是很需要各种仪式的。但是懒没什么错啊，如果你够聪明，当然可以比别人懒一点啰～而且，其实不是所有面膜都没有效果！

面膜美白难道都没用？其实可以有的！

和面膜比较有关的美白机制有：

• 皮肤表面要尽量是光滑的。
• 角质层的排列要尽量整齐，不能太厚也不能太薄，也要适当含水。
• 要尽量避免黑色素累积在表皮跟真皮，也就是避免黑色素生成与促进代谢。

所以能够做到以上几件事情的面膜，就有办法达到暂时或持续的美白。

面膜和其他保养品的差异？主要多了「密封」作用

大家可能会想，面膜上面不就是保养品吗，那用保养品不就好了？其实面膜主要是多了「密封」的作用。密封隔绝皮肤跟外界时，皮肤表面温度会升高，毛孔会扩张，对于局部的血液循环增加会有帮助。密封也会让角质层更容易经过渗透作用，而促进部分有效物质吸收。

But！面膜最重要的就是这个But！物质能否通过表皮到达底层，密封造成的影响其实「很有限」。因为角质层是非常复杂的结构，保护的机制很多，如果这么轻松让你泡水就可以让什么东西都穿过去了，你想想，如果有人不小心掉进化粪池，一个小时之后才被救上来的话，泡了屎水一小时耶，那皮肤里面不就早就全都是屎了吗？所以，这个渗透作用「很有限」！要达到有效的进入皮肤，需要其他「加强皮肤穿透力的机制」。

面膜除了密封之外，还可能具有其他作用，但跟「材质」有关，不过有关面膜材质，就必须之后另外专文解说了，实在有点复杂

有没有效的关键还是在「活性物质」、「浓度」和「进入皮肤的技术」

面膜会宣称有很多不同效果，例如美白、保湿、淡斑、刺激胶原蛋白增生等等。会产生什么样的效果，跟他使用的「活性物质」有关。例如使用高浓度左旋Ｃ或传明酸，可以有美白效果。但实际有没有效，关键还有「活性物质浓度」，还有「进入皮肤的技术」。

面膜相关常见问题Ｑ＆Ａ

Ｑ1：明天要约会了但是脸很暗沉，面膜可不可以拿来急救用？

Ａ1：选对产品是可以的！如同上面所说，只要充饱水份，皮肤自然会比较亮白。所以有足够保湿力的产品，在约会前一个小时使用，是可以产生一定效果的喔～

Ｑ2：感觉凉凉的面膜，是不是收敛效果就比较好？

Ａ2：答案是不一定。感觉凉可能是含有一些醇类，或者是薄荷等天然物质，可能会有暂时让毛孔收缩的效果，但就是「暂时」。

Ｑ3：面膜到底应该多久敷一次？

Ａ3：天天敷是「绝对不需要的」。真的很喜欢的话，最多2-3天一次。但也要评估里面的活性成分，如果活性成分高，其实一个礼拜一次就足够了！

Ｑ4：用完面膜要不要洗干净呢？

Ａ4：不一定，但通常洗掉比较好。面膜上除非所含的物质都是完全可挥发，或可吸收的，不然残留对皮肤不太好。另外就算是活性物质，10-15分钟的吸收也很够了，太多反而可能造成皮肤负担。而且如果是清洁性质的面膜，就一定要洗干净喔！！！

Ｑ5：听说敷面膜之前先去角质，可以更容易吸收，这是对的吗？

Ａ5：刚去角质的皮肤，处于较敏感的状态。所以反而不建议去完角质立刻敷面膜。建议至少在去角质至少2-3天之后再使用面膜。另外拜托不要乱去角质，要用对的方法，而且最多一周一次，或其实一月一次就超够了啦～

Ｑ6：如果我最近皮肤有痘痘炎症，适合使用面膜吗？

Ａ6：如果皮肤处于「疾病」状态，请一定要控制好疾病。若想要使用任何保养品，请和长期了解你皮肤状况的医生讨论，在医生建议的状况下使用，好吗？

Ｑ7：最近有点晒伤，可以用面膜舒缓吗？

Ａ7：如果是晒伤的红、肿、痒、烫、脱皮这样的状况，不应该用面膜。因为那时候的皮肤是很脆弱，很敏感的，不适合跟过多物质接触。如果只是刚晒完但不红不肿，是可以用一些冰凉的保湿面膜做降温舒缓没问题。然后拜托你，下次请做好防晒。

Ｑ8：面膜过期还可以使用吗？

Ａ8：不行！请丢到垃圾桶。

Ｑ9：面膜一次要敷多久？

Ａ9：通常包装上会有标示，一般建议10-15分钟就很够！

Ｑ10：用完面膜之后是不是要拍一拍，增加有效成分吸收？

Ａ10：拍一拍确实可增加局部血液循环，对于提升「一点吸收」可能有帮助。但实际上，主要是产品可能含有酒精或、醇类或其他挥发性物质，你在拍的时候，增加了局部的空气流通，让挥发性物质更容易挥发掉。所以拍完觉得干，多数不是因为物质进入皮肤了，而是挥发性物质挥发了…但，你还是可以拍啦，没什么坏处，但也不要期待太多好处就是。

Ｑ11：左旋Ｃ是什么？为什么叫左旋Ｃ？不是说右旋才有用吗？

Ａ11：人体可以处理的是右旋维生素Ｃ，但在化学结构上其实有L/D及(d; +)/(l; -)这两种表示法，人体可以利用的维他命在化学结构上是左型(式)-右旋维他命C。

面膜保养相关重点整理

• 天然物质面膜可以用，不要过度期待效果，遇到过敏立刻停
• 一周一次面膜就很够了！
• 贵价面膜需要甄别成分和技术，不要花冤枉钱哦

使用面膜的警告事项

• 不要敷着面膜睡觉！小心隔天红肿跑去找医生
• 不要频繁使用涂抹式面膜！你的角质层真的没那么厚
• 发炎感染无比要暂停使用，别让你的脸变成细菌的培养皿

八、用什么面膜可以美白？

没有什么面膜可以做到美白，市面上十几块钱一张的面膜最多能做到的只有保湿补水，要美白功效的面膜，也是天价的，美白只能靠精华或者打美白针了 ，肤色这种东西真的是注定好的，肤色太黑的人其实用美白的产品还不如好好花钱保养好自己的皮肤，因为你在美白方面花的钱就是浪费，话说的有些直了，希望能帮到你

九、补水面膜美白吗？

感谢推荐。

一款美白产品搞定所有?太天真

补水面膜美不美白这个得根据情况来区分。补水面膜的功效就是补水，如果是干性皮肤，严重缺水的话。通过补水面膜长时间的使用，确定可以做到美白的功效。

但是以上说的是，长时间的使用。并且要保证你的皮肤的肤质确确实实是缺水。

如果是健康的皮肤，而且皮肤的肤质本来就比较黑的话。美白就应该使用美白功能的面膜。

皮肤的肤色是由皮肤里面的黑色素以及你的皮肤的肤质决定的。

如果你本来就是黑色肤质的皮肤，无论你是用补水面膜还是美白面膜都不可能达到美白的效果。不吹不黑。

皮肤分为中性、干性、油性、混合性、敏感性皮肤。

中性皮肤：皮肤不干不油，肤质红润细腻，富有弹性，毛孔较小，对外界刺激不敏感。

干性皮肤：皮肤比较干燥，肤质白皙，毛孔细小不明显，易产生细小皱纹，毛细血管浅，对外界刺激比较敏感。

油性皮肤：肤色较深，毛孔粗大，皮肤油腻光亮，容易生粉刺、痤疮，但不易起皱，对外界刺激不敏感。

混合性皮肤：兼有油性和干性皮肤的特点，T字部位呈油性 ，眼周和两颊呈干性。

敏感性皮肤：皮肤较薄，对外界刺激敏感，易出现局部微红、红肿等过敏现象。

缺水≠缺油 秋天，各类型皮肤都处于缺水状态，但补水方式并不相同。

不要以为泛着油光的肌肤，既不紧绷又无干皱的感觉就永远都处于饱水状态，水分的及时补充对肌肤来说是同样重要，也是必不可少的环节，油性肌肤应选用清爽的水质保湿产品（保湿凝露、喷雾，润肤露）。

干性皮肤缺水现象最为明显，肌肤容易在干燥的秋季形成细小皱纹，所以偏油质的保湿产品会有很好的锁水保湿效果（保湿霜、保湿乳液）

只有‘对症下药’才能达到预期效果。”

我在懒人美白法之3天快速美白法中提到过：一切不做好防晒的美白都是耍流氓!

xiaomei-MF：懒人美肤法之3天快速美白法

每个人体质不一样，他的方法不一定适合你！

时间浪费了，方法没用对，做得再多也是白费。

找美白的方法，就是要敢于多尝试。

分享到这里了。希望可以帮助到你。

十、如何自己在家制作美味的酱牛肉？

北方人，每年卤肉50-100斤，详细视频+图文，多年技巧全揭秘，让你在家也能卤出传统好吃的酱牛肉。

对于北方人来说，酱肉是最传统的家庭菜。家宴时，卤一大锅，切冷盘，或直接上热拼盘，快捷省事；夏天卤一盘荤素酱货，和朋友月下喝酒，嚼酱牛肉，有水浒感。

对于我来说，熏酱更是comfort food（走心食物）和soul food（灵魂食物）。异乡漂泊，一壶黄酒，一盘酱肉，瞬间回到故乡。

本文首发于微信[小辛环球美食]。

好酱牛肉的标准：热吃软烂，不柴，汁水丰富；冷吃有嚼劲，筋肉分明，细嚼有卤汁香。

酱牛肉，一般选牛腱子（牛腿）。牛腱子筋肉夹层，做成冷盘效果很棒。但用牛腩肉或者牛肋条也可以。这两个部位稍微有肥肉，不适合冷吃，但热吃时，牛油的香味能把你轰上天。

全部调料（此版本选用的调料在一般超市均可买到）。

美食【Zing!青年下厨指南】北方汉子卤牛肉饭—在线播放—优酷网，视频高清在线观看http://v.youku.com/v_show/id_XMTI3Nzc0Njc3Mg==.html?from=y1.7-2

完整流程、具体用量可参考这条视频。

香料类：大料、肉桂、香叶、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香

酱类：东北豆瓣酱、四川郫县辣豆瓣酱、酱油（老抽+生抽）、蚝油

提味：白酒、黄酒、冰糖、洋葱

大致流程：炒香料→炒肉→加液体→加水炖煮

炒香料和酱

炒肉

加混合酱汁

加水炖煮

为何选择这些香料？

大料+茴香+肉桂+香叶，这个组合就是我们常说的“卤香”。蒜姜去腥。整粒的黑胡椒在卤至过程中慢慢释放后味。

为何用酱？

酱牛肉，很重要的就是“酱”。传统北方酱肉只用豆瓣酱。如北京干酱，或东北豆瓣酱。更推荐用东北豆瓣酱，因为酱香味、豆香味很足，又不会像北京干酱一样咸，很适合构造卤汁。

而用郫县豆瓣酱，在四川，以及台湾红烧牛肉面里很常见。归根到底，还是川菜的老传统。辣豆瓣的香味和东北豆瓣不同，结合使用，卤汁味道更复合。

怎么炒香料？

①油，小火，加蒜、姜、东北豆瓣酱、郫县辣豆瓣酱，小火煸炒，直到油把酱炸香。

②小火，加入大料、黑胡椒、香叶、肉桂、茴香，炒出香味。

③把香料推到一边，下整块的牛腱，翻个，直到牛肉变白，并稍有焦黄。之后加混合酱汁。

为何用这几种汁？

老抽+生抽+蚝油=卤汁主体；白酒+黄酒=去腥增香；

我一般会先加白酒、黄酒进锅翻炒，等到酒味扩散，再加酱油。

怎么卤？

如果有时间，最好大火开锅，撇去浮沫后，小火慢慢炖煮。但这个时间，以三小时以上记。

我建议用高压锅做熟7成+小火慢炖3成。具体方法，参见我的这条回答

高压锅做的东西真的没有炖锅做的好吃吗？ - 小辛zing 的回答

怎么让卤牛肉入味？

在我看来，这是最关键的一步。卤汁再好，不入味，也是无用功。有时间的话小火慢炖，没时间的话，提前一天做，之后把牛肉浸泡在卤汁里过夜，中途翻身，最好让卤汁覆盖牛肉。

（其实浸泡两天之后，味道是最好的。但一定要放到冷藏。）

泡了一夜后，切薄片，筋弹脆有嚼劲，卤汁的味道深深浸透了牛肉，薄薄一片，牛肉香、卤汁香浓郁。

只能卤牛肉吗？

卤味适合家庭，因为只要卤汁好，几乎所有肉类+部分蔬菜，都能用来酱一酱！

喜欢啃大骨头？酱一酱！肉不多，筋头巴脑多，慢慢啃很有满足感。

鸡胗、墨鱼、豆腐干、豆腐泡也可以！（但要注意，如果卤豆腐，一定要另起锅，卤过豆腐的卤汁会很快变酸）这道的做法是周黑鸭的甜辣风格，85%还原。但现在在美国，麻椒花椒是奢侈品，具体步骤以后放出吧！

这个肘子也是朋友来家宴时，很受好评的一道卤味。肘子和牛肉同卤，两种肉味互相糅合，相得益彰。热吃可以切大块，浇上卤汁，吃肘子的软嫩；凉吃把肘子取出控干，切薄片。

而[至尊癫狂版本]，就是在家自己熏酱！肉酱好，之后用糖和其他香料，赋予酱肉迷人的烟熏味！这属于酱肉的高端玩法了，做之前请保证你家油烟机够强劲。

我最爱的，是用卤牛肉的卤汁，加一点水，五分钟做成一碗豪华牛肉面。蛋煮的半熟，蛋液混着牛肉，浸一点汤，一口下去，用煮康师傅方便面的功夫，做出了媲美市售的完美牛肉面。

或者，卤牛腩饭，浇一勺牛肉汤头，人生乐事。

小火咕嘟，卤牛肉的香气弥漫整屋，在我看来是度过周末最好的方式吧。

男人下厨，小辛的环球美食纪录，微信[小辛环球美食]。