碱水粽子的碱水怎么做
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一、碱水粽子的碱水怎么做
如何制作碱水粽子中不可或缺的碱水
碱水粽子是中国传统的美食之一，尤其在端午节期间备受欢迎。粽子由糯米和馅料包裹而成，但其中最重要的一步是制作碱水。碱水不仅赋予粽子独特的口感和香气，还能使粽子色泽金黄诱人。今天，我将分享如何制作碱水粽子中不可或缺的碱水。
材料：
- 碱石：5 克
- 水：适量
- 糯米：500 克
步骤：
1. 准备碱石。碱石是制作碱水的主要材料，可以在药店或超市买到。将碱石用水泡软。
2. 磨碱水。将泡软的碱石放入一个容器中，加入适量的水。用木棍或搅拌器搅拌均匀，直到溶解。
3. 过滤碱水。使用细筛或纱布过滤碱水，以去除任何杂质和未溶解的碱石颗粒。
4. 淘米。将糯米洗净后浸泡在水中，浸泡时间至少为1小时，这样可以使糯米更加软糯。
5. 调制碱水。将过滤好的碱水慢慢倒入糯米中，搅拌均匀，使每颗米粒都均匀吸收碱水。
6. 蒸煮。将调制好的糯米放入蒸锅或大锅中，用中火蒸煮40-50分钟，直到糯米煮熟并变软。
7. 冷却。将蒸煮好的糯米取出，用清水冲洗一遍，然后放置在通风处晾凉。
小贴士：
1. 碱石具有一定的腐蚀性，使用时需注意避免皮肤直接接触。尽量不要过量使用碱石，否则粽子口感可能会过重。
2. 调制好的碱水可以储存在冰箱中，可保存一段时间。
3. 糯米的浸泡时间越长，口感越软糯。
现在，你已经学会了如何制作碱水粽子所需的碱水。碱水是制作美味粽子的关键所在，它赋予粽子独特的香气和口感。希望你能尝试制作自己的碱水粽子，并与家人朋友一同享受传统的味道。
二、碱水粽子怎样做的
在中国传统节日端午节，粽子是必不可少的美食之一。而其中，碱水粽子更是备受人们喜爱。今天，我将教你如何制作美味的碱水粽子，让你在端午节时可以亲手制作出口感十足的美味佳肴。
材料准备：
步骤一：准备工作
1. 将粽叶备好，用清水清洗一遍，备用。
2. 糯米淘洗干净后，浸泡约3小时，使其吸足水分。
3. 猪肉切小块，加入适量料酒腌制，再用水焯烫至变色，沥干备用。
4. 咸蛋黄剥壳备用。
5. 香菇洗净切丁，葱姜切碎备用。
步骤二：煮制碱水
1. 锅中加适量水，放入适量的盐和细砂糖，煮沸至溶解，制成碱水备用。
步骤三：包粽子
1. 将泡软的糯米捞出，沥干水分。
2. 在粽叶上均匀涂抹一层花生油，以免粽子粘连。
3. 取一块粽叶，将其对折，形成一个漏斗状。
4. 在粽叶底部放入一层糯米，再放入适量的猪肉、香菇、咸蛋黄、葱姜，按个人口味添加。
5. 继续放入一层糯米，然后用手轻轻按压，让粽子紧实。
6. 慢慢将粽叶从上方向下方对半包裹，再将两侧粽叶对折。
7. 用手捏紧粽子口，确保粽子不松动。
8. 重复以上步骤，包完所有的粽子。
步骤四：煮制粽子
1. 把包好的粽子放入煮碱水的锅中，用锅盖压住，使其沉在碱水中。
2. 开大火煮沸后，改用中小火慢慢煮熟，约需2个小时。
3. 定时翻动粽子，保证受热均匀。
4. 煮熟后取出，沥干水分，稍放晾凉。
步骤五：享用美味
1. 煮熟的碱水粽子过凉后，剪开粽叶即可食用。
2. 上桌前，可以适当蘸一些酱油调味，增加风味。
小贴士：
1. 碱水的配制要根据个人口味来调整，可以适当增减盐和糖的用量。
2. 在包粽子时，要尽量保持粽子的形状紧实，以免煮熟后散开。
3. 煮粽子时，火候要掌握好，不可过旺或过小，以免煮烂或煮不熟。
4. 咸蛋黄可以根据个人口味增减。
5. 香菇可以提前用温水泡发，泡软后切丁备用。
端午节即将到来，快动起来亲手制作香喷喷的碱水粽子，让你的家人朋友都能品尝到你的手艺。无论是味道还是资历，都是极佳的沟通表达方式。粽叶包裹的是浓浓的思念，糯米蕴含的是深深的关怀。一起制作粽子，共同感受传统佳节的氛围，也是传承中华美食文化的一种方式。
三、碱水粽子怎样做才好吃
大家好，欢迎阅读我的博客！今天我来和大家分享一道美味的传统中式食物——碱水粽子。
什么是碱水粽子？
碱水粽子，是中国传统食品之一，又被称为粽子，它是一种具有浓郁香味的传统汉族传统食品，在端午节这一传统节日里尤为受欢迎。
为什么碱水粽子好吃？
想要做好一份美味的碱水粽子，关键在于糯米的选择和煮粽子的技巧。
首先，选择优质的糯米是制作美味粽子的基础。糯米质地糯而不腻，有良好的粘性，能够让粽子口感更加Q弹。新鲜的糯米具有自然的香气，能够增添粽子的风味。
其次，煮粽子需要掌握好火候。碱水粽子以其独特的香味和软糯的口感而受到喜爱。煮粽子时，要保证水的温度和时间的把握，既要让粽子充分吸收碱水，又要避免过度软烂。
在糯米中加入适量的碱水，可以让粽子颜色发亮、口感更加香软，增强粽子的风味。同时，适量的盐和糖的添加可以提升粽子的口味。将粽子绑好后，将其放入煮沸的水中，火力适中，慢慢煮熟，这样做出的粽子既有韧劲，又具有软糯的口感，绝对让你回味无穷。
制作过程
- 准备好所需的食材，包括：糯米、猪肉、脱皮带子叶、碱水、盐、糖等。
- 将糯米清洗干净，浸泡一段时间，然后沥干备用。
- 将脱皮带子叶放入开水中烫软，备用。
- 将猪肉洗净切成小块，用盐、糖、碱水腌渍片刻，增加味道。
- 将腌渍好的猪肉和糯米一同包入脱皮带子叶中，用细绳绑好。
- 将包好的粽子放入锅中，加入足够的清水和碱水，煮开后转小火慢慢煮熟。
- 煮熟的粽子取出，沥干水分，冷却后即可食用。
如何品尝碱水粽子？
碱水粽子可口可香，其个性独特的香味总能引起人们的食欲。品尝碱水粽子时，可以搭配一些配菜，例如香蕉叶、红枣、花生等，增加层次感和口感。
想要更好地品尝碱水粽子的鲜香，可以将粽子蒸一下，蒸熟的粽子散发出的香气更加浓郁。也可以根据个人口味在煮粽子时加入一些调味料，如蜜汁、豆沙等，使粽子的口感更加丰富多样。
结语
作为中华传统美食之一，碱水粽子独特的香味和口感令人难以抗拒。在制作过程中，选择优质的原材料和掌握好煮粽子的技巧是制作美味粽子的关键。无论是在端午节还是平时，都可以尝试自己动手做碱水粽子，感受传统美食的魅力。
希望大家能够通过本文学习到一些关于制作碱水粽子的技巧和知识，有机会尝试亲自动手制作，享受制作美食的乐趣。祝大家做出的粽子香味浓郁、口感独特！
谢谢大家的阅读，我们下次再见！
四、做月饼的碱水可以做碱水面包吗？
不可以
不可以。这两种碱水虽然都偏碱性,但是化学性质和效果是不一样的。 德国碱水面包中的碱水是指氢氧化钠,化学式为NAOH,俗称烧碱、火碱、苛性钠,是一种具有强腐蚀性的强碱;一般为片状或块状形态,易溶于水(溶于水时放热)并形成碱性溶液,另有潮解性,易吸取空气中的水蒸气(潮解)和二氧化碳(变质);可加入盐酸检验是否变质。 月饼碱水是普通食用碱溶于水,有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式NA2C03)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NAHCO3),它能软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形。
五、碱水面包的碱水怎么做？
碱水面包的碱水主要由碱和水混合而成。首先将纯碱或者苏打粉加入适量的水中，搅拌均匀。然后将不发酵的面团用手捏成小块，每个小块放入碱水中煮沸后捞出来晾干。这样的碱水面团可做成鲜美可口的碱水面包。因为碱水的碱性成分能够使得面团更加筋道，因而做出来的面包更加酥脆可口，营养丰富，深受大众喜爱。读者可以根据自己的口味，在碱水中加入少量的糖或盐，或者在制作完面包之后涂上些许黄油或果酱等辅料，来丰富口感和风味。
六、做面条的碱水？
做面条用48度的碱水。碱水面的制作一般用的是高浓度的食用碱水，48度的陈村枧水是比较合适的一种，因为高浓度的碱水能去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。浓度太低的枧水不容易让面条膨胀、劲道。
碱水面的制作最为关键的就是控制好枧水的浓度，以及水和面粉的比例，如果水太多，面条就不容易成型，也有可能会发酸，所以要食用碱水的用量也要控制好。
七、怎样做碱水面？
食材明细
面粉1000g
肉丝100g
香菇50g
板栗子50g
虾米50g
圣女果4-5颗
白菜1棵
葱花1把
食用纯碱5g
水400ml
鸡蛋4个
调味品适量
葱香口味
煮工艺
三刻钟耗时
高级难度
手擀碱水面的做法步骤
1
选购适合擀面条的中筋面粉1000g,拌入3-5g食盐，打入3-4个鸡蛋，食用纯碱5g溶于400ml水中，慢慢倒入面粉中，边加边搅拌，成为雪花片。再揉成硬硬的面团；我采用陈式太极拳缠丝劲功法进行揉面，一定要揉透，再盖上湿布饧发20分钟。
2
案板上撒些干面粉，用拳头和掌根在面团上反复碾压，把面团两面压透压扁。
3
再用擀面杖一点一点擀压，压出来一道一道的压痕；翻过来再压。（由于我在菲律宾买不到擀面杖，只好用一根ABS塑料管包上保鲜膜代替了）。
4
撒一层干面粉，对了，干面粉用纱布包扎起来拍粉；既省事又均匀。然后用擀面杖把面团卷起来，一边卷，一边用双手将面团往两头推开，使面团变薄。
5
摊开厚面片，再拍一次粉；
6
重新卷起来，继续重复前面的动作，把面皮往两边推开擀薄，每卷一次都要拍上干面粉。
7
将面皮卷起来后，两手提着擀面杖来回放下折叠好面皮，用擀面杖压开压薄。
8
重新拍粉卷起来，用手压推，面皮就越来越薄，越来越大了，还要拍粉。如果擀面杖短了，可以从中切开，分成两片来擀。
9
拍粉，再一次卷起来，继续往两边压推开，最后达到面皮的厚度在2-2·5mm,而且是整张厚度一致哦！（呵呵，继续这样的步骤就是擀馄饨皮了）
10
摊开，最后一次拍上干面粉；重新卷起来。
11
双手提着擀面杖，将薄薄的面皮往案板上来回折叠放下；
12
折叠好的宽度不超过10公分，这样用刀比较好切。
13
考验刀功的时候到了，用左手弯曲的手指关节抵住刀面，开始手工切面了！面条的粗细在4-5mm之间。（专业切面条的刀是特制的，有35厘米长，我的刀是普通家用的）
14
瞧瞧！我的刀功还不错吧；
15
按顺序抓起折叠的面条，提起来拉直面条。居中弯曲码放。
16
老王操刀的筋道手擀面做好了，粗细均匀，跟机器切出来的一样。杠杠的！
17
开始准备煮面条了：先要摊好鸡蛋皮一张，卷起来切成丝；切好肉丝，泡好的香菇和黑木耳切丝（黑木耳也可以不用），切好葱花和白菜；虾剪须，小番茄洗净（小番茄也可以不用）。板栗子焯水后剥去壳。
18
锅烧热放油，放入葱姜蒜末，倒入香菇丝煸炒出香味，再倒入肉丝和虾米、板栗子煸炒；加入一大碗的开水，放入适量的生抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味，加盖煮滚，放少许鸡精或味精，撒一把葱花，浇头的香料汤就做好了。（喜欢吃辛辣的可以加一些豆瓣酱、辣椒油一起煸炒）
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做好的香料汤头盛入大碗里。
20
锅里放满水烧开，放一点点盐，下入面条和白菜，继续烧至沸腾时，兑入少许的凉水，立即捞起面条，放入碗中，浇上一大勺的香料汤头。
21
事先在碗里放好少许盐、生抽、油、味精、葱花和骨头汤，再倒入面条拌匀。也可根据个人喜好，排骨面、三鲜面、红烧牛肉面随意均可。
小窍门
手擀面在煮的时候，煮滚后一定要兑一点冷水，马上捞出，这样会更加筋道有弹性。最好的做法是一碗一碗的煮，不要一锅煮很多碗；煮的太烂就不好吃了。
八、碱水做棕也要碱水来煮棕吗？
糯米会和碱水（即碳酸钠） 反应，出现一定的颜色变化，糯米口感和味道也会变化啊。
九、做碱水粽的树？
在南方很多的地区，现在还用黄荆树叶来制作碱水粽。方法也简单，就是把黄荆树叶采摘回来晒干，等到端午的时候把它烧成灰，再将这些灰放到滤布上面过滤。一遍又一遍用水冲，也就成为了碱水。用这种碱水做成的粽子，色泽金黄，晶莹透明，而且混合着粽叶味、糯米味和黄荆树叶的香味，味道是一绝。
十、做拉面碱水怎么兑？
拉面先放盐后放碱水（即灰水），比例特粉：盐：碱=500：10：4盐要化成水分次加入，将面和成软面团就像油条面一样软，把碱也化成水分次揉进面里，一边揉一边拉一拉，直至将面揉成筋力适度筋丝均匀拉起来（粗）面条不断筋里小回缩小，拉出的每根（粗）面条基本均匀一致，这时就可以大胆的反复拉了。