碱水粽子的碱水怎么做
一、碱水粽子的碱水怎么做
如何制作碱水粽子中不可或缺的碱水
碱水粽子是中国传统的美食之一,尤其在端午节期间备受欢迎。粽子由糯米和馅料包裹而成,但其中最重要的一步是制作碱水。碱水不仅赋予粽子独特的口感和香气,还能使粽子色泽金黄诱人。今天,我将分享如何制作碱水粽子中不可或缺的碱水。
材料:
- 碱石:5 克
- 水:适量
- 糯米:500 克
步骤:
1. 准备碱石。碱石是制作碱水的主要材料,可以在药店或超市买到。将碱石用水泡软。
2. 磨碱水。将泡软的碱石放入一个容器中,加入适量的水。用木棍或搅拌器搅拌均匀,直到溶解。
3. 过滤碱水。使用细筛或纱布过滤碱水,以去除任何杂质和未溶解的碱石颗粒。
4. 淘米。将糯米洗净后浸泡在水中,浸泡时间至少为1小时,这样可以使糯米更加软糯。
5. 调制碱水。将过滤好的碱水慢慢倒入糯米中,搅拌均匀,使每颗米粒都均匀吸收碱水。
6. 蒸煮。将调制好的糯米放入蒸锅或大锅中,用中火蒸煮40-50分钟,直到糯米煮熟并变软。
7. 冷却。将蒸煮好的糯米取出,用清水冲洗一遍,然后放置在通风处晾凉。
小贴士:
1. 碱石具有一定的腐蚀性,使用时需注意避免皮肤直接接触。尽量不要过量使用碱石,否则粽子口感可能会过重。
2. 调制好的碱水可以储存在冰箱中,可保存一段时间。
3. 糯米的浸泡时间越长,口感越软糯。
现在,你已经学会了如何制作碱水粽子所需的碱水。碱水是制作美味粽子的关键所在,它赋予粽子独特的香气和口感。希望你能尝试制作自己的碱水粽子,并与家人朋友一同享受传统的味道。
二、碱水粽子怎样做的
在中国传统节日端午节,粽子是必不可少的美食之一。而其中,碱水粽子更是备受人们喜爱。今天,我将教你如何制作美味的碱水粽子,让你在端午节时可以亲手制作出口感十足的美味佳肴。
材料准备:
步骤一:准备工作
1. 将粽叶备好,用清水清洗一遍,备用。
2. 糯米淘洗干净后,浸泡约3小时,使其吸足水分。
3. 猪肉切小块,加入适量料酒腌制,再用水焯烫至变色,沥干备用。
4. 咸蛋黄剥壳备用。
5. 香菇洗净切丁,葱姜切碎备用。
步骤二:煮制碱水
1. 锅中加适量水,放入适量的盐和细砂糖,煮沸至溶解,制成碱水备用。
步骤三:包粽子
1. 将泡软的糯米捞出,沥干水分。
2. 在粽叶上均匀涂抹一层花生油,以免粽子粘连。
3. 取一块粽叶,将其对折,形成一个漏斗状。
4. 在粽叶底部放入一层糯米,再放入适量的猪肉、香菇、咸蛋黄、葱姜,按个人口味添加。
5. 继续放入一层糯米,然后用手轻轻按压,让粽子紧实。
6. 慢慢将粽叶从上方向下方对半包裹,再将两侧粽叶对折。
7. 用手捏紧粽子口,确保粽子不松动。
8. 重复以上步骤,包完所有的粽子。
步骤四:煮制粽子
1. 把包好的粽子放入煮碱水的锅中,用锅盖压住,使其沉在碱水中。
2. 开大火煮沸后,改用中小火慢慢煮熟,约需2个小时。
3. 定时翻动粽子,保证受热均匀。
4. 煮熟后取出,沥干水分,稍放晾凉。
步骤五:享用美味
1. 煮熟的碱水粽子过凉后,剪开粽叶即可食用。
2. 上桌前,可以适当蘸一些酱油调味,增加风味。
小贴士:
1. 碱水的配制要根据个人口味来调整,可以适当增减盐和糖的用量。
2. 在包粽子时,要尽量保持粽子的形状紧实,以免煮熟后散开。
3. 煮粽子时,火候要掌握好,不可过旺或过小,以免煮烂或煮不熟。
4. 咸蛋黄可以根据个人口味增减。
5. 香菇可以提前用温水泡发,泡软后切丁备用。
端午节即将到来,快动起来亲手制作香喷喷的碱水粽子,让你的家人朋友都能品尝到你的手艺。无论是味道还是资历,都是极佳的沟通表达方式。粽叶包裹的是浓浓的思念,糯米蕴含的是深深的关怀。一起制作粽子,共同感受传统佳节的氛围,也是传承中华美食文化的一种方式。
三、碱水粽子怎样做才好吃
大家好,欢迎阅读我的博客!今天我来和大家分享一道美味的传统中式食物——碱水粽子。
什么是碱水粽子?
碱水粽子,是中国传统食品之一,又被称为粽子,它是一种具有浓郁香味的传统汉族传统食品,在端午节这一传统节日里尤为受欢迎。
为什么碱水粽子好吃?
想要做好一份美味的碱水粽子,关键在于糯米的选择和煮粽子的技巧。
首先,选择优质的糯米是制作美味粽子的基础。糯米质地糯而不腻,有良好的粘性,能够让粽子口感更加Q弹。新鲜的糯米具有自然的香气,能够增添粽子的风味。
其次,煮粽子需要掌握好火候。碱水粽子以其独特的香味和软糯的口感而受到喜爱。煮粽子时,要保证水的温度和时间的把握,既要让粽子充分吸收碱水,又要避免过度软烂。
在糯米中加入适量的碱水,可以让粽子颜色发亮、口感更加香软,增强粽子的风味。同时,适量的盐和糖的添加可以提升粽子的口味。将粽子绑好后,将其放入煮沸的水中,火力适中,慢慢煮熟,这样做出的粽子既有韧劲,又具有软糯的口感,绝对让你回味无穷。
制作过程
- 准备好所需的食材,包括:糯米、猪肉、脱皮带子叶、碱水、盐、糖等。
- 将糯米清洗干净,浸泡一段时间,然后沥干备用。
- 将脱皮带子叶放入开水中烫软,备用。
- 将猪肉洗净切成小块,用盐、糖、碱水腌渍片刻,增加味道。
- 将腌渍好的猪肉和糯米一同包入脱皮带子叶中,用细绳绑好。
- 将包好的粽子放入锅中,加入足够的清水和碱水,煮开后转小火慢慢煮熟。
- 煮熟的粽子取出,沥干水分,冷却后即可食用。
如何品尝碱水粽子?
碱水粽子可口可香,其个性独特的香味总能引起人们的食欲。品尝碱水粽子时,可以搭配一些配菜,例如香蕉叶、红枣、花生等,增加层次感和口感。
想要更好地品尝碱水粽子的鲜香,可以将粽子蒸一下,蒸熟的粽子散发出的香气更加浓郁。也可以根据个人口味在煮粽子时加入一些调味料,如蜜汁、豆沙等,使粽子的口感更加丰富多样。
结语
作为中华传统美食之一,碱水粽子独特的香味和口感令人难以抗拒。在制作过程中,选择优质的原材料和掌握好煮粽子的技巧是制作美味粽子的关键。无论是在端午节还是平时,都可以尝试自己动手做碱水粽子,感受传统美食的魅力。
希望大家能够通过本文学习到一些关于制作碱水粽子的技巧和知识,有机会尝试亲自动手制作,享受制作美食的乐趣。祝大家做出的粽子香味浓郁、口感独特!
谢谢大家的阅读,我们下次再见!
四、做月饼的碱水可以做碱水面包吗?
不可以
不可以。这两种碱水虽然都偏碱性,但是化学性质和效果是不一样的。 德国碱水面包中的碱水是指氢氧化钠,化学式为NAOH,俗称烧碱、火碱、苛性钠,是一种具有强腐蚀性的强碱;一般为片状或块状形态,易溶于水(溶于水时放热)并形成碱性溶液,另有潮解性,易吸取空气中的水蒸气(潮解)和二氧化碳(变质);可加入盐酸检验是否变质。 月饼碱水是普通食用碱溶于水,有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式NA2C03)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NAHCO3),它能软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形。
五、碱水面包的碱水怎么做?
碱水面包的碱水主要由碱和水混合而成。首先将纯碱或者苏打粉加入适量的水中,搅拌均匀。然后将不发酵的面团用手捏成小块,每个小块放入碱水中煮沸后捞出来晾干。这样的碱水面团可做成鲜美可口的碱水面包。因为碱水的碱性成分能够使得面团更加筋道,因而做出来的面包更加酥脆可口,营养丰富,深受大众喜爱。读者可以根据自己的口味,在碱水中加入少量的糖或盐,或者在制作完面包之后涂上些许黄油或果酱等辅料,来丰富口感和风味。
六、做面条的碱水?
做面条用48度的碱水。碱水面的制作一般用的是高浓度的食用碱水,48度的陈村枧水是比较合适的一种,因为高浓度的碱水能去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。浓度太低的枧水不容易让面条膨胀、劲道。
碱水面的制作最为关键的就是控制好枧水的浓度,以及水和面粉的比例,如果水太多,面条就不容易成型,也有可能会发酸,所以要食用碱水的用量也要控制好。
七、怎样做碱水面?
食材明细
面粉1000g
肉丝100g
香菇50g
板栗子50g
虾米50g
圣女果4-5颗
白菜1棵
葱花1把
食用纯碱5g
水400ml
鸡蛋4个
调味品适量
葱香口味
煮工艺
三刻钟耗时
高级难度
手擀碱水面的做法步骤
1
选购适合擀面条的中筋面粉1000g,拌入3-5g食盐,打入3-4个鸡蛋,食用纯碱5g溶于400ml水中,慢慢倒入面粉中,边加边搅拌,成为雪花片。再揉成硬硬的面团;我采用陈式太极拳缠丝劲功法进行揉面,一定要揉透,再盖上湿布饧发20分钟。
2
案板上撒些干面粉,用拳头和掌根在面团上反复碾压,把面团两面压透压扁。
3
再用擀面杖一点一点擀压,压出来一道一道的压痕;翻过来再压。(由于我在菲律宾买不到擀面杖,只好用一根ABS塑料管包上保鲜膜代替了)。
4
撒一层干面粉,对了,干面粉用纱布包扎起来拍粉;既省事又均匀。然后用擀面杖把面团卷起来,一边卷,一边用双手将面团往两头推开,使面团变薄。
5
摊开厚面片,再拍一次粉;
6
重新卷起来,继续重复前面的动作,把面皮往两边推开擀薄,每卷一次都要拍上干面粉。
7
将面皮卷起来后,两手提着擀面杖来回放下折叠好面皮,用擀面杖压开压薄。
8
重新拍粉卷起来,用手压推,面皮就越来越薄,越来越大了,还要拍粉。如果擀面杖短了,可以从中切开,分成两片来擀。
9
拍粉,再一次卷起来,继续往两边压推开,最后达到面皮的厚度在2-2·5mm,而且是整张厚度一致哦!(呵呵,继续这样的步骤就是擀馄饨皮了)
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摊开,最后一次拍上干面粉;重新卷起来。
11
双手提着擀面杖,将薄薄的面皮往案板上来回折叠放下;
12
折叠好的宽度不超过10公分,这样用刀比较好切。
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考验刀功的时候到了,用左手弯曲的手指关节抵住刀面,开始手工切面了!面条的粗细在4-5mm之间。(专业切面条的刀是特制的,有35厘米长,我的刀是普通家用的)
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瞧瞧!我的刀功还不错吧;
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按顺序抓起折叠的面条,提起来拉直面条。居中弯曲码放。
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老王操刀的筋道手擀面做好了,粗细均匀,跟机器切出来的一样。杠杠的!
17
开始准备煮面条了:先要摊好鸡蛋皮一张,卷起来切成丝;切好肉丝,泡好的香菇和黑木耳切丝(黑木耳也可以不用),切好葱花和白菜;虾剪须,小番茄洗净(小番茄也可以不用)。板栗子焯水后剥去壳。
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锅烧热放油,放入葱姜蒜末,倒入香菇丝煸炒出香味,再倒入肉丝和虾米、板栗子煸炒;加入一大碗的开水,放入适量的生抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味,加盖煮滚,放少许鸡精或味精,撒一把葱花,浇头的香料汤就做好了。(喜欢吃辛辣的可以加一些豆瓣酱、辣椒油一起煸炒)
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做好的香料汤头盛入大碗里。
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锅里放满水烧开,放一点点盐,下入面条和白菜,继续烧至沸腾时,兑入少许的凉水,立即捞起面条,放入碗中,浇上一大勺的香料汤头。
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事先在碗里放好少许盐、生抽、油、味精、葱花和骨头汤,再倒入面条拌匀。也可根据个人喜好,排骨面、三鲜面、红烧牛肉面随意均可。
小窍门
手擀面在煮的时候,煮滚后一定要兑一点冷水,马上捞出,这样会更加筋道有弹性。最好的做法是一碗一碗的煮,不要一锅煮很多碗;煮的太烂就不好吃了。
八、碱水做棕也要碱水来煮棕吗?
糯米会和碱水(即碳酸钠) 反应,出现一定的颜色变化,糯米口感和味道也会变化啊。
九、做碱水粽的树?
在南方很多的地区,现在还用黄荆树叶来制作碱水粽。方法也简单,就是把黄荆树叶采摘回来晒干,等到端午的时候把它烧成灰,再将这些灰放到滤布上面过滤。一遍又一遍用水冲,也就成为了碱水。用这种碱水做成的粽子,色泽金黄,晶莹透明,而且混合着粽叶味、糯米味和黄荆树叶的香味,味道是一绝。
十、做拉面碱水怎么兑?
拉面先放盐后放碱水(即灰水),比例特粉:盐:碱=500:10:4盐要化成水分次加入,将面和成软面团就像油条面一样软,把碱也化成水分次揉进面里,一边揉一边拉一拉,直至将面揉成筋力适度筋丝均匀拉起来(粗)面条不断筋里小回缩小,拉出的每根(粗)面条基本均匀一致,这时就可以大胆的反复拉了。