一、用什么香料煮羊肉香?

花椒7，八角7，桂皮3.5，山奈2，小茴香7，草果2，良姜2，丁香0.5，白胡椒1。按照这个比例，每公斤肉10克香料。

二、什么是香料香果？

长香果和圆香果，都叫做香果，其实区别还是比较大的。

首先，果仁的颜色和断面都不一样，长香果的果仁是棕褐色泛黄，而圆香果的果仁是棕黄色泛白。

而断面的纹路也有所不同，圆香果的纹路看上去很密，长香果的纹路看上去稀疏一些。

味道上来说，圆香果，气味辛辣，有清凉感，入口香气浓郁，是那种浓郁的松油和麝香的复合香气，后味微苦微涩，属于苦香型香料

三、香料五香是那五种香料？

五香通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料，即芒香类调味品，具有把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味进而使食品清香扑鼻的功能。

四、什么香料定香？

定香的香料有甘草、陈皮，而草果、罗汉果在某些情况下，也是可以发挥定香功能的，定香是一组完成配方中必不可取的，定香部分的香料，存在的意义便是让一组配方香味多样性能更好的呈现，让一组配方可以给人不同的香味感受，用好定香十分必要。定香的一般是指在大于五种以上的香料配方中，起到稳定复合香味的香料。

五、什么香料最香？

1.柏子仁:

香味浓厚，侧柏的种仁，性平味甘，最多放几颗即可。

2.藏红花:

特异的芳香，很多地方用于颜色染饭，但是价格较为昂贵，完全没必要。

3.芸香草:

多年生浓香型木质草本植物，味微苦，含芳香油，可作调香原料。

4.藿香:

给大家看新鲜的，叶及茎富含挥发性芳香油，有浓郁香味，要搭配使用，随便用会乱味。

5.高良姜:

姜科植物高良姜的根茎，味苦，口感很辛辣,比干姜多一股好闻的香味。并大量用于调味料。

6.桂花:

新鲜桂花，阴干后打粉入香，卤水中可以不使用。

7.丁香:

有浓厚的香味，家用卤水不宜超过0.8克。

8.白芷:

其气芳香浓厚，味辛，有去腥增香的作用，少量使用。

9.辛夷:

香味浓厚，香气清新怡人，取花适量(根据个人口味而定)。

10.茅香:

芳香浓厚，这种香味是来自于香豆素的味道，不建议量多，家用1克左右。

六、什么香料洗头香？

①【柑橘调】柑橘调就是用柠檬、橙子、佛手柑之类带有淡淡酸甜的香气，闻着让人感觉舒服，是一种很受欢迎的香味。这种香型挥发性较强，留香时间较短。柑橘调一般会作为前调出现，具有飘逸率真的中性感。像CK one的前调就有香柠檬味，十分清新自然。

②【果香调】果香调是比较清新的一种香气，通常包括苹果、桃子、浆果、芒果等多汁水果香气。一般会和花香调配成花果香，这样既有花香的柔美，又有果香的清新，是一种比较好闻的香调。

③【花香】花香是一种甜美而浪漫的香调，相对前两种比较浓郁一些。如玫瑰花、樱花、茉莉花等等。花香要比果香、柑橘香挥发性弱一点，留香时间也较长一点。

④【绿香】这是一种比花香系列更清亮的香型，一般有着树叶和青草的气息，是一种清凉有活力的香味，春天的气息。它的挥发性比较高。

⑤【木香】木香是一种偏中性的香调，给人一种厚重感和肃穆感。一般加入了檀香、橡木、雪松、广霍香等相对沉厚的气息。

⑥【馥奇香】馥奇属于结构香型，它同时包含薰衣草、天竺葵、苔藓、木头等香料。这种香调香味浓郁厚实，温暖性感，给人以阳刚的男人味。是一种低调的中性香型。

⑦【西普香】西普香是花果的甜美和橡树的苦味中和而来，闻起来极具层次感，会给人一种成熟稳重的感觉。一般味道比较浓郁，挥发性相对较弱些。

⑧【东方香】东方香是一种比较浓郁的香型，一般包含麝香、龙涎香、香草香、檀香。有着一种朦胧、高贵、神秘感，非常有魅力的香型。

⑨【美食调】美食调就是那种闻起来很好吃的感觉，简直就是吃货的最爱。常见的有：焦糖、香草、还有巧克力、咖啡、奶油、冰激凌等香味。也是一种比较浓郁的香型。

七、什么香料提香？

有以下三种：

1.柏子仁:香味浓厚，侧柏的种仁，性平味甘，最多放几颗即可。

2.藏红花:特异的芳香，很多地方用于颜色染饭，价格较为昂贵，完全没必要。

3.芸香草:多年生浓香型木质草本植物，味微苦，含芳香油，可作调香原料。

香料在应用中分君、臣、佐使三者关系搭配。君料即主料，主料的选择是针对烹饪的食材最为合适的，是去腥、去异、赋味效果最佳的。

八、大香是啥香料？

食用调料中的大香指的是大茴香（八角），小香指的是小茴香。

1、八角为著名的调味香料，味香甜。八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域。

2、小茴香是重要的香料植物。叶与果实均具有特异香气。嫩叶洗净后切细加盐和味精、香油及其它调料拌食，味清香，可促进食欲。也可作为饺子或包子馅。果实多作香料，用于酒类和糖果之中，或加入鱼、肉、酱中，有去腥增香的作用，并能增进食欲。研磨为粉末可用于制作五香粉，用于面食等调味。小茴香还可用于药膳，如茴香炒腰花能补肾止痛；茴香炖牛肉可温肝暖胃，行气止痛。茴香粥可散寒止痛。茴香姜糖汤可治感冒、疝气痛、胃冷痛等。扩展资料小茴香食用禁忌：小茴香性温，味辛，入肾、膀胱、胃经以及胞宫，可温肝肾、暖胃气、散塞结，常用来治疗中焦有寒、食欲减退、恶心呕吐、腹部胀满作痛、脾胃气滞、疝气疼痛等。需注意的是，研究表明多食茴香有损伤视力的副作用，不宜短期大量使用，小茴香性燥热，适合虚寒体质食之，阴虚火旺者则不宜。此外，过敏体质者也不宜服用。

九、卤水中各种香料出香时间表？

答：30-40分钟吧，香料是去除异味，增添香味，保存本味的重要辅助原料。使用时，香料所以不宜煮制时间过长，这是因为烹制时间过长，香料所含的挥发性香味物质会大量地挥发逸出，失去浓郁的芳香气味。香料细胞组织会被全部破坏，使香味过于浓厚，并遮盖住菜肴本身的滋味。

　　香料煮制时间过长，香味虽然挥发得多而彻底，如果掌握不当，香料组织中的苦涩味会溶出，使菜肴产生异味。俗话说：“有一利，必有一弊”，就是这个道理。

十、春香是什么香料？

的春香不是香料，春香是柑橘品种。

该品种初期树势较旺，结果后枝条逐渐开张，生长势中等。在大田县桔鑫果场种植，萌芽期2月上旬，现蕾期3月下旬，盛花期4月中旬，果实成熟期12月上旬。早结性能好，丰产、稳产。初果期果实较大，果实近圆形，果皮粗厚、黄色，果顶有圆型深凹圈印与乳头状凸起，果肉淡黄色，味清甜质优，较化渣，种子少，单果重264.3克，可食率74.0%，可溶性固形物11.4%。